VK物业公司厨师岗位入职考试题

VK物业公司厨师岗位入职考试题提要：一般来说番茄、菠菜、蘑菇、菜花等的最佳贮藏温度在 度左右；面黄瓜、青椒、姜、茄子等在 度左右

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　　VK物业公司厨师岗位入职考试题

　　姓名：                  联系电话：                   分数：

　　一、填空题（每空1分共20分）：

　　1、北方人的主食为          ，南方人的主食为              。

　　2、一般来说番茄、菠菜、蘑菇、菜花等的最佳贮藏温度在        度左右；面黄瓜、青椒、姜、茄子等在      度左右。

　　3、救护触电者的首要步骤是：       ；火警电话：   ；医疗急救   。

　　4、中国八大菜系指广东        、四川菜        、山东菜       、淮扬菜、浙工       、湖南菜        、福建菜        、安微菜       。中国四大菜系是指:        ，          ，           ，        。

　　5、根据规律：填写数据18  20  24  32      ；

　　二、选择题（含多选每小题2分共计20分），

　　1、（    ）菜属茎菜类。A芹菜    B土豆    C葱头     D竹笋

　　2、鱼鳔是鱼的（   ）器官。  A 平衡     B沉浮  C协助吃食

　　3、干货原料保管时应（      ）。    A单独存放  B与其他帮派料共存

　　4、木耳的涨发方法是（        ）。  A冷水发    B热水发

　　5、草菇喜欢生长在（       ）上。  A稻草    B草原

　　三、判断题：（每小题2分共计10分）

　　1、生吃胡萝卜的营养价值最高。（  ）2、配制菜肴关健是火侯。（       ）

　　3、用具实行"四过关"办法，一洗、二刷、三冲、四消毒。（   ）

　　4、环境卫生采取"四定"办法定人、定物、定时间、定质量。（      ）

　　5、成本（食物）存放实行"四隔离"，生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物，药物隔离，食品与天然冰隔离。（      ）

　　四、简答题：（第一题5分、第二、三题10分共计25分）

　　1、怎样识别母猪肉？

　　2、使用味精时注意什么问题？

　　3、如果同事投诉你的饭菜不和胃口。你会采取何种措施？

　　五、写作：（25分 不少于300字）  如何做一名合格的厨师

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