小区会所调酒服务操作规程

小区会所调酒服务操作规程提要：接到服务员提出的调制鸡尾酒的信息后，立即根据客人要求，按照标准配方配制相关鸡尾酒，保证出品品质

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　　小区会所调酒服务操作规程

　　1.0目的

　　明确鸡尾酒调制服务作业的具体方法和步骤，有效地控制鸡尾酒调制服务过程，确保服务始终满足顾客需求。

　　2.0适用范围

　　适用于zz城会所红酒屋鸡尾酒调制服务质量控制。

　　3.0职责

　　3.1会所红酒屋调酒员负责红酒屋酒吧吧台的调酒服务及日常管理工作。

　　3.2会所领班及主管负责日常工作的指导与监管。

　　4.0程序要点

　　4.1整理好红酒屋吧台卫生，检查内部设备设施运行状态是否正常，用具是否充足、洁净。

　　4.2客人光临，应向客人点头致意并问好，配合鞠躬（参见《通用礼仪手册》、《岗位礼仪手册》）。

　　4.3接到服务员提出的调制鸡尾酒的信息后，立即根据客人要求，按照标准配方配制相关鸡尾酒，保证出品品质。

　　4.4在营业中要及时收集客人使用过的空杯，立即清洗消毒。决不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要马上取回酒吧以备用。

　　4.5调酒员要注意经常清理吧台台面，将酒吧台上客人用过的空杯、吸管、杯垫收起，时刻保持台面清洁卫生。

　　4.6一次性使用的吸管、杯垫丢到垃圾桶中，空杯进行清洗，台面要经常用湿毛巾抹，不能留有水印痕迹。

　　4.7客人用的烟灰缸要经常更换，换下后要清洗干净，烟灰缸里的烟头不能超过两个。

　　4.8营业中除调酒取物品外，调酒员要保持正立姿势，两腿分开站立。不准坐下或靠墙、靠台。

　　4.9要留心观察装饰品是否用完，将近用完要及时地补充；酒杯是否干净够用，有时杯子洗不干净有污点，及时替换。

　　4.10根据红酒吧内的情况，在气氛冷清时，适时进行花式调酒表演，以活跃饮酒氛围。

　　4.11客人离开时，送客并致谢：欢迎您的再次光临！

　　4.12营业结束后，及时整理调酒用具、货品等物品及吧台卫生，清理场地。

　　4.13当天工作结束后，整理当天营业情况，记录于《营业记录表》中。

　　5.0支持性文件

　　5.1《通用礼仪手册》

　　5.2《岗位礼仪手册》

　　6.0质量记录

　　无

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