物业服务中心餐厅服务斟酒操作规程

物业服务中心餐厅服务斟酒操作规程提要：在主人和客人互相祝酒讲话时，服务员应停止一切活动，端正肃立在大厅两侧等待敬酒。当主人或主宾下位逐桌敬酒时

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　　物业服务中心餐厅服务斟酒操作规程

　　1．目的

　　规范餐厅服务斟酒操作规程，统一服务标准。

　　2．范围

　　适用于zz城服务中心。

　　3．内容

　　3．1一般使用度数较高的烈性酒和度数较低的葡萄酒。饮料一般是啤酒，汽水或矿泉水、果汁。用酒前应事先征求主办人的意见，并在客人面前将酒打开。

　　3．2斟酒之前,须用干净口布将瓶口擦净。

　　3．3斟酒时服务员应站在客人身后右侧。左手托盘，右手持瓶，使酒的商标朝外向着客人。所有饮料（酒、水、茶）都应从客人右边服务。

　　3．4斟酒先从主宾开始，然后按顺时针方向依次进行。给每位客人倒酒。倒之前，应先示意一下，如客人有不同意见，即予调换。

　　3．5斟酒时，瓶口不能碰触酒杯，但也不宜离杯过高，以免酒水溅出。如因失误而碰翻酒杯时，应迅速铺上口布，将溢出的酒水吸干。斟啤酒时泡沫保持1英寸为最佳。

　　3．6一般烈性酒斟3/4杯，红酒斟2/3杯左右皆可。斟酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶身方向与小臂方向保持一致，瓶口略高于杯1-2CM，斟完后将酒瓶提高3CM，旋转45度后抽走，使最后一滴酒均匀分布于瓶口，以免滴在桌上。斟酒后应用酒布揩瓶口。

　　3．7在主人和客人互相祝酒讲话时，服务员应停止一切活动，端正肃立在大厅两侧等待敬酒。当主人或主宾下位逐桌敬酒时，服务员应以盘托两种酒，跟随敬酒者身后以便续斟。各桌客人酒杯或水杯内的酒水剩1/3，则应及时添加酒水。

　　3．8拿高脚杯时要倒过来用手指夹着杯脚部分。拿直身玻璃杯时，要拿住近杯底部分，不能在杯口边缘留有指纹。

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